Coles de bruselas con champiñones

Receta de coles de bruselas con champiñones, un plato tradicional con jamón serrano y su salsa de vino blanco. Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes de la receta de coles de bruselas con champiñones

Para 4 personas:

• 800 gr. de coles de Bruselas
• 500 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 gr. de jamón serrano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de coles de bruselas con champiñones

Limpia los coles de bruselas retirándoles las hojas exteriores y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.

Retira el tallo a los champiñones, límpialos y cuécelos durante 5 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Rehoga un poco, agrega el jamón picado y dóralo un poco.

Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el vino blanco y mezcla bien. Incorpora los champiñones y las coles, vierte un poco del caldo de cocer las coles. Guisa todo junto durante 5 minutos y sirve en una fuente amplia.

Consejo

Antes de consumir champiñones tenemos que limpiarlos bien. Cuando son muy tiernos pueden tomarse crudos en ensaladas, cortados en finas láminas y rociados con zumo de limón o con unas gotitas de vinagre para evitar que ennegrezcan. También son sabrosos los champiñones salteados con un buen aceite de oliva o guisados con verduras, para lo cual requieren un escaso tiempo de cocción (unos pocos minutos).