Coles de Bruselas con puré de patata y queso

Receta de Karlos Arguiñano de coles de Bruselas acompañadas de puré de patata con queso y salsa de mostaza, un plato sencillo de preparar y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 40 coles de Bruselas
• 3 patatas
• 60 g de queso
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para la salsa de mostaza:
• 2 cucharadas de mostaza al estragón
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de eneldo picado

Elaboración de la receta de Coles de Bruselas con puré de patata y queso:

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua durante 30-35 minutos. Sazona.

Pela las patatas y pásalas por el pasa purés. Sazona el puré y ralla el queso encima. Vierte una cucharada de aceite y mezcla bien. Reserva.

Limpia las coles retirándoles las hojas exteriores y córtalas por la mitad. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las coles, sazona y cocínalas tapadas en una sartén con un chorrito de aceite. Aproximadamente estarán a punto en 10-12 minutos.

Coloca los ingredientes de la salsa (excepto el eneldo) en el vaso batidora y tritura bien. Agrega el eneldo picado.

Sirve el puré de patata en el fondo de los platos, coloca encima las coles de Bruselas y adereza con la salsa de mostaza.

Consejo:

Si has cocido las patatas con antelación, calienta el puré en el microondas, antes de añadirle el queso rallado. De esta manera el queso se integrará con las patatas.