Ensalada de alubias rojas, maíz y semillas

Ingredientes (2 personas):

• 350 g. de alubias rojas cocidas
• 6 cucharadas de maíz dulce
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 trozo de jengibre
• 2 limas
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharadas de semillas de lino trituradas
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de Ensalada de alubias rojas, maíz y semillas:

Saca el zumo de las limas y viértelo a un bol grande. Añade una cucharada de vinagre de manzana y tres o cuatro de aceite de oliva. Ralla los ajos y el jengibre y agrégalos. Salpimienta y emulsiónalo todo con una varilla.

Incorpora las semillas de chía, las de hinojo, las de lino y las de calabaza. Pica la cebolleta, el pimiento rojo y los tomates en daditos y agrégalos. Añade el maíz y las alubias cocidas. Echa un puñadito de cebollino picado. Mezcla.

Coloca una ración de ensalada en un plato. Condimenta con cebollino picado y unas gotitas de aceite de oliva. Sirve.