Ensalada de codorniz en escabeche

Receta de ensalada de codorniz guisada en un escabeche de verduras, para la ensalada utiliza escarola y huevos de codorniz.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 codornices
• 8 huevos de codorniz
• 1 escarola
• 8 tomatitos cherry
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 cabeza de ajos
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• tomillo
• romero

Elaboración de la receta de Ensalada de codorniz en escabeche:

Ata las codornices con una cuerda o lid de cocina. Salpimienta y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla e incorpóralos en una cazuela. Agrega la cabeza de ajos, una ramita de tomillo, otra de romero, las hojas de laurel y unos 20 granos de pimienta negra. Añade 2 vasos de aceite y uno de vinagre (la medida para escabechar carnes es agregar el doble de aceite que de vinagre). Incorpora las codornices doradas a la olla, cierra y cocina al 2 durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las codornices, deja templar, quita el lid de cocina y saca los muslos y las pechugas. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras.

Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Pela y parte en dos.

Sazona y aliña la escarola con el caldo de escabeche y pon un poco en el plato. Añade los muslos y las pechugas de codorniz y coloca encima los huevos de codorniz abiertos en dos. Agrega los tomatitos cherry partidos por la mitad y las verduras y salsea por encima con el caldo del escabeche. Sirve.

Consejo

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.