Ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta

Receta de ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta de Karlos Arguiñano. Esta ensalada es muy sana gracias a sus grandes propiedades, que mejoran notablemente nuestra salud cardiovascular.

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 3 endibias
• 2 huevos
• 250 gr. de salmón ahumado
• 2 cebolletas pequeñas
• 1 manzana
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Agua
• Sal
• Perejil (para decorar)

Para la vinagreta:

• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado

Elaboración de la receta de ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta:

Coloca los huevos en una cazuela, cubre con agua y deja hervir durante 10 minutos. Refresca y reserva.

Retira las hojas externas de las endibias. Separa el resto de las hojas y límpialas con un trapo húmedo. Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la mostaza con el perejil picado, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla, sazona y reserva.

Para el relleno, pica el salmón y la cebolleta finamente. Pela la manzana, descorazónala y pícala en dados. Pela los huevos. Mezcla en un cuenco, la cebolleta, la manzana, el salmón y los huevos picaditos. Sazona. Vierte un poco más de la mitad de la vinagreta (reserva un poco). Mezcla bien y reserva.

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Reparte el relleno en las hojas de las endibias y riégalas con el resto de vinagreta. Espolvorea por encima con el sésamo tostado y sirve la ensalada de endibias y salmón ahumado.

Consejo:

No conviene limpiar las hojas de endibia con agua porque amargan. Mejor hacerlo con un paño húmedo.