Ensalada de escarola, queso y tomate

Karlos Arguiñano prepara una receta muy saludable y completa, ya que contiene verduras y lácteos: Ensalada de escarola, queso y tomate.

Ingredientes (4 personas)

• 1 escarola
• 1 rulo de queso snack
• 16 nueces
• 1 diente de ajo
• 3 patatas
• 2 tomates
• 1 huevo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de ensalada de escarola, queso y tomate

Pon a cocer las patatas (25 minutos) y el huevo (10 minutos) en una cazuela con agua y sal. Pela las patatas y córtalas en lonchas gruesas. Reserva.

Pela el huevo, pícalo finamente y colócalo en un bol pequeño, agrega aceite, perejil picado, vinagre y sal, mezcla bien y reserva la vinagreta.

Pela los tomates y córtalos en gajos. Corta el queso en lonchas. Pela las nueces y pícalas. Reserva todo.

Pela y parte el diente de ajo por la mitad y unta un bol. Lava la escarola, pícala e incorpórala al bol. Sazona y mezcla bien. Reserva.

Para servir, salpimienta una fuente y coloca las lonchas de patata. Sazona. Coloca en el centro la escarola. Distribuye encima los gajos de tomate y las nueces. Acompaña con el queso y aliña con la vinagreta.

Consejo

Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos.