Ensalada de gambas y manzana

Ingredientes (4 personas):

• 1 escarola
• 16 gambas
• 1 manzana
• 30 g de pistachos
• aceite de oliva virgen extra
• 2 limas
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de gambas y manzana:

Ralla la lima y resérvala.

Pela las gambas y córtalas por la mitad a lo largo. Exprime 1 ½ lima en un bol, añade un chorrito de aceite e introduce las gambas. Deja macerar.

Lava la escarola, trocea, seca, colócala en una fuente y sazónala.

Pela la manzana, córtala en dados y agrégalos.

Aplasta los pistachos y espárcelos por encima.

Mezcla en otro bol el zumo de la otra media lima con un poco de cáscara de lima y un poco de aceite. Aliña y sirve.