Ensalada de garbanzos y judías verdes

Karlos Arguiñano prepara una receta de ensalada de garbanzos al curry con judías verdes, habitas, aceitunas negras, queso fresco y maíz frito.

Ingredientes (4 personas):

• 150 gr de garbanzos
• 400 gr de judías verdes
• 200 gr de habitas
• 14 aceitunas negras
• 125 gr de queso fresco
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de maíz frito
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1/2 cucharadita de curry
• cebollino

Elaboración de la receta de Ensalada de garbanzos y judías verdes:

Ingredientes:

Esta receta es una buena opción para comer legumbres en época de calor. Es un plato nutritivo y vegetariano, elaborado con ingredientes saludables y de temporada.

Paso 1: Cocer los garbanzos

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon abundante agua a calentar en la olla rápida con una pizca de sal.Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, tapa y cuécelos durante 15 minutos.

Paso 2: Macerarlos con el ajo y el curry

Escurre los garbanzos y pásalos a un bol. Agrega el diente de ajo bien picadito, sal a tu gusto, el curry y un buen chorro de aceite de oliva. Deja que maceren durante 15 minutos.

Paso 3: Cocer las habas y las judías por separado

Cuece las habas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escúrrelas. Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en juliana fina y cuécelas (tapadas) al vapor durante 8-10 minutos. Sazona. Retira y resérvalas.

Paso 4: Picar el queso y servir

Pica las aceitunas en cilindros y el queso en cuartos de luna. Coloca los garbanzos en el centro del plato. Pon las judías alrededor. Esparce por encima las aceitunas, las habas y el queso. Mezcla en un bol el cebollino picado con aceite, vinagre y sal. Aliña la ensalada. Aplasta los granos de maíz y espolvorea la ensalada. Decora con las flores de cebollino.

Consejo:

Para que los garbanzos resulten menos indigestos se pueden cocer con unos granos de comino o con un trozo de alga kombu.