Ensalada de garbanzos con pollo y vinagreta de curry

Ingredientes (6 personas):

• 200 gr de garbanzos
• 2 muslos de pollo
• 1 pepino
• 1 rodaja de piña
• unas hojas de rúcula
• 1 yema de huevo
• 100 g de queso feta
• jugo de chile chipotle adobado
• vinagre de sidra
• vinagre
• agua
• 50 ml de aceite de nuez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de cilantro
• 1 rama de romero
• 2 ramas de tomillo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de curry

Elaboración de la receta de Ensalada de garbanzos con pollo y vinagreta de curry:

Pon los garbanzos de víspera a remojo. Incorpóralos a una olla con agua. Adereza con romero y tomillo, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cierra y cocina durante 35 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Vierte un chorrito de agua en una fuente apta para el horno, coloca los muslos de pollo salpimiéntalos y cocínalos en el horno durante uno 30 minutos a 180- 200ºC.

Deja que tanto los garbanzos como los muslos se enfríen. Escurre los garbanzos en un bol. Retira la piel de los muslos, desmenuza la carne y mézclala con los garbanzos. Pica también la piel y agrégala. Reserva la fuente al calor (en el horno).

Pela y trocea el pepino, la piña y añádelos junto con el cilantro y la rúcula, ambos picados grotescamente.

Para hacer la vinagreta, retira la grasa de la bandeja donde has asado el pollo, vierte el vinagre de sidra y desglasa la fuente. Vierte este vinagre de pollo a un bol y mezcla con una yema, la mostaza, el jugo de chile chipotle y el curry. Empieza a batir mientras agregas el aceite de nuez y el aceite de oliva para que liguen todos los ingredientes. Salpimienta y adereza con otro chorrito de vinagre.

Aliña la ensalada con la vinagreta de curry y mezcla. Sirve la ensalada, desmenuza un poco de queso feta y termina añadiendo un poco de tomillo fresco y aceite de oliva.