Receta de Ensalada de garbanzos y rúcula

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de garbanzos
• 150 gr. de queso fresco
• 100 gr. de rúcula
• 24 aceitunas negras (sin hueso)
• 2 rabanitos
• 1 tomate (pequeño)
• 1 puerro
• 50 gr. de sésamo (sin tostar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo

Elaboración de la receta de Ensalada de garbanzos y rúcula:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos y una pizca de sal. Limpia el puerro, córtalo por la mitad y añádelo. Tapa la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos (desde que comience a salir el vapor).

Coloca los garbanzos escurridos en un bol. Espolvorea el conjunto con un poco de pimentón y un poco de comino en polvo. Vierte un chorrito de aceite, sazona. Agrega las aceitunas y el queso cortado en dados. Mezcla bien. Deja que repose todo el conjunto durante 10 minutos.

Corta los rabanitos en daditos y colócalos en un bol. Pela el tomate, pícalo en daditos y mézclalo con los rabanitos. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal.

Tuesta el sésamo en una sartén sin nada de aceite. Pon la rúcula en el fondo del plato, sazona y coloca encima la mezcla de garbanzos, aceitunas y queso. Pon alrededor la vinagreta de rabanito y tomate y espolvorea el conjunto con el sésamo tostado.

Consejo:

Puedes comprar el sésamo tostado pero si de verdad quieres que desprenda todo su sabor y aroma, sería muy conveniente tostarlo en el momento en el que lo vayas a usar.

Información nutricional de la receta: Propiedades beneficiosas de los garbanzos para la salud

Dieta: Este plato es apto para personas lacto-vegetarianas, ya que contiene queso.

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