Ensalada de mejillones

Ingredientes (4 personas):

• 28 mejillones
• 250 gr. de hojas de lechugas variadas
• 1 patata (grande)
• 1 diente de ajo
• 1 granada
• 1 huevo
• agua
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de mejillones:

Pon el vino y un vaso de agua a calentar en una cazuela (amplia y baja), agrega los mejillones (limpios), tápalos y espera a que se abran. Cuela el caldo y pásalo a una cazuelita (reserva los mejillones). Pela la patata, córtala en daditos y cuécela durante 10-12 minutos en el agua resultante de cocer los mejillones. Pon a punto de sal.

Pica medio diente de ajo y colócalos en el vaso de la batidora. Agrega el huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte 250 ml. de aceite y con ayuda de una batidora eléctrica tritura los ingredientes hasta conseguir la mahonesa. Aligérala con un poco de agua y resérvala.

Corta la granada por la mitad. Con una cuchara dale golpes por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos. Resérvalos.

Enjuaga los brotes de lechuga y sécalos. Colócalos en una fuente. Pon encima los granos de granada y los daditos de patata. Sazona y añade la mahonesa ligera de ajo. Mezcla e incorpora los mejillones sin cáscara. Sirve.

Consejo:

Si después de cocer los mejillones, alguno quedara totalmente cerrado tienes que desecharlo; pero si se abre un poco, puedes terminar de abrirlo con un cuchillo.

Información nutricional de la receta: Mejillones para combatir la anemia