Ensalada de pasta con pimientos morrones

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 250 gr. de pasta de colores
• 3 pimientos morrones
• 150 gr. de tocineta ahumada
• 1 ajo
• Agua
• Aceite virgen extra
• sal
• - Para la vinagreta:
• 1 ajos
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la ensalada de pasta con pimientos

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Refréscala en agua fría y reserva.

Para la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y medio huevo cocido. Coloca todo en un bol y añade aceite, vinagre y sal. Deja macerar.

Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, añádeles un poco de sal y un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno a 200ºc durante 25 minutos. Deja que se templen, pélalos y cortarlos en tiras. Pica finamente un ajo, mézclalo con los pimientos y añade un poco del aceite de la vinagreta.
Trocea la tocineta y mézclala con la pasta.
Sirve en una fuente, a un lado la pasta y al otro los pimientos. Salsea la pasta con la vinagreta.

Consejo

Hay mucha gente a la que no le gusta el bacón crudo. Si es así, no tenéis más que dorarlo brevemente. De esta forma obtendréis una ensalada templada.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Paso a paso de la receta de Ensalada de pasta con pimientos morrones:

Paso 1
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Paso 2
Prepara la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y el huevo cocido.

Paso 3
Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, añádeles un poco de sal y un chorrito de aceite.

Paso 4
Trocea la tocineta y mézclala con la pasta.

Comentario dietético

Consumir de forma ocasional, ya que la panceta es una fuente importante de grasa saturada, cuyo aporte en la dieta se debe controlae por la influencia negativa en el perfil lipídico sanguíneo.