Ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de queso de cabra rebozado acompañado de vinagreta de membrillo, avellanas tostadas, huevos de codorniz, tomate y lechuga. Un plato perfecto para el otoño.

Ingredientes (4 personas):

• 1 rulo de queso de cabra
• 12 huevos de codorniz
• hojas de roble
• hojas de lollo
• hojas de rúcula
• 16 tomates cherry
• 1 pera
• 50 gr. de membrillo
• 16 avellanas
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vinagre de sidra
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo:

Pon los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Refresca y pélalos. Reserva.

Funde el membrillo con el vinagre, cuela, agrega aceite fuera del fuego y una pizca de sal (añade un poco más de vinagre si lo necesita). Reserva la vinagreta de membrillo.

Tuesta las avellanas en una sartén sin nada de aceite. Cuando se doren un poco, pásalas a un plato y resérvalas.

Lava bien las hojas de lechuga, pícalas y escúrrelas bien. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Pela y pica la pera.

Corta el queso en lonchas, pásalas por harina y cocínalas a la plancha. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Monta la ensalada a tu gusto y agrega las lonchas de queso. Aliña con la vinagreta de membrillo y sal.

Consejo

Si las hojas de lechuga están un poco lacias, introdúcelas en un bol con agua y hielos, de esta manera adquirirán un aspecto más terso.