Ensalada templada de langostinos

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada templada de langostinos con lollo, escarola, patata confitada, pera y pistachos, todo aliñado con vinagreta casera.

Ingredientes (4 personas):

• 24 langostinos
• 1 escarola
• 1 lollo
• 1 patata
• 2 peras
• 50 g de pistachos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada templada de langostinos:

Pela la patata, córtala en dados y ponlos en una cazuela. Cubre con abundante aceite, agrega una rama de romero y confítalos a fuego suave durante 15 minutos. Sazona. Pela las peras, córtalas en dados y añádelos. Cocínalos con los dados de patata durante 5 minutos más. Cuela y reserva por separado.

Suelta las hojas de escarola y las hojas de lollo. Lávalas bajo el grifo de agua fría. Trocea, seca y resérvalas.

Pasa un poco del aceite resultante de confitar las patatas a un bol. Agrega un chorrito de vinagre, sazona y mezcla bien. Pica un poco de perejil y añádelo. Reserva.

Pela los pistachos y resérvalos. Pela los langostinos, retírales el intestino, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado. Monta la ensalada, sazona y alíñala con la vinagreta. Sirve la ensalada templada de langostinos.

Consejo:

Es interesante congelar las cáscaras y las cabezas de los langostinos porque nos pueden venir muy bien para preparar un buen caldo de pescado.