Ensalada templada de rape

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada templada de rape, vainas, tomates y huevo duro.

Ingredientes

• 800 grs. de rape limpio
• 1/2 kg. de vainas
• 2 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite virgen
• Sal
• Vinagre
• Agua
• Pimienta negra

Elaboración

En primer lugar, pelamos los tomates y los cortamos en lonchas finas colocándolas en el fondo del plato.

Sobre el tomate disponemos las vainas cocidas. Sazonamos y reservamos.

En una cazuela con agua, sal y unos gramos de pimienta ponemos los filetes. Cuando esté hirviendo, los tenemos en la cazuela 2 minutos.

Sacamos el rape con cuidado de no romperlo y lo ponemos sobre la verdura.

Hacemos la vinagreta a la que añadimos un poquito de pimentón y picamos los huevos duros en trozos no muy pequeños.

Vertemos todo por encima del rape y servimos.