La ensalada templada de vieiras es una receta sencilla de Karlos Arguiñano: para la ensalada templada de vieiras hemos utilizado canónigos, patatas y tomates acompañadas de vieiras y de una vinagreta de mostaza.
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Ensaladas y verduras
Ensalada templada de vieiras
Ingredientes de la receta de ensalada templada de vieiras:
- 8 vieiras
- 200 grs. de canónigos
- 2 patatas
- 2 tomates
- 1/2 cucharada de mostaza
- agua
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta negra
Elaboración de la receta de ensalada templada de vieiras:
Cuece las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Déjalas templar, pélalas y córtalas en daditos. Pela los tomates y córtalos en daditos. Reserva los daditos de patata y de tomate.
Para hacer la vinagreta, vierte en un cuenco un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y la mostaza, mezcla bien. Reserva la vinagreta.
Limpia las vieiras, retírale las telillas, separa los lomos (la parte blanca) de los corales (la parte naranja). Corta en dos cada lomo de vieira, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los corales y saltea. Reserva.
Limpia los canónigos, repártelos en cuatro montoncitos y dales forma de nido. Reparte las patatas y los tomates en el centro de cada nido. Sazona y coloca encima de cada nido las vieiras. Aliña con la vinagreta.