Ensalada de tofu y nueces
Ensalada de tofu y nueces de Eva Arguiñano. Una receta vegetariana de Las tentaciones de Eva, ideal como primer plato en cualquier ocasión especial.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
2 h
Tiempo total
2 h
Ingredientes para una ensalada de tofu y nueces:
Para 2 personas:
- 200 gr. de tofu
- 6-8 nueces peladas y picadas
- 2 zanahorias
- 1 trozo de col lombarda
- 50 gr. de rúcula
- 10 aceitunas negras
- 8 cucharadas de salsa tamari
- aceite de oliva
- sal
Para el adobo:
- 1/4 l. de aceite de oliva
- 2-3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
Elaboración de la receta de ensalada de tofu y nueces:
Corta el tofu en lonchas, colócalas en un recipiente y riégalas con la salsa tamarí.
Para preparar el adobo, calienta a fuego muy lento el aceite con los dientes de ajo, la hoja de laurel, la rama de romero y el pimentón dulce. Cuando el aceite se impregne del sabor de la hierbas, retira del fuego, deja templar y añade el vinagre de manzana.
Riega el tamari con el adobo y deja macerar durante 1-2 horas. Escurre las lonchas de tofu y córtalas a tu gusto (dados o lonchitas finas).
Limpia la rúcula, escúrrela y resérvala. Pica la col lombarda en juliana fina y déjala a remojo en un bol con agua. En el momento de utilizarla, escúrrela. Deshuesa las aceitunas y resérvalas.
En el momento de servir la ensalada, pela las zanahorias y rállalas.
Mezcla en un bol grande, las hojas de rúcula, la lombarda picada, el tofu, las aceitunas, la zanahoria y las nueces. Aliña con un poco de aceite y sal, mezcla bien y sirve en 2 platos. Riégalos con un poco del adobo.
Esta receta de ensalada de tofu y nueces es apta para vegetarianos
