Espinacas con crema de garbanzo

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 1 kg. de espinacas
• 200 gr. de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 4-6 huevos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 cucharada de pimentón dulce

Elaboración de la receta de Espinacas con crema de garbanzo:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua e introdúcelos en una olla rápida con agua hirviendo. Añade la cebolla y la zanahoria picadas, sazona y remueve todo cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaivén. Cierra y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Destapa y si hay demasiado caldo, retira un poco. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva la crema bien caliente.

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja templar, pela y corta en cuartos.

Corta los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las espinacas y sazona. Saltea durante 2 minutos y escurre.

Mezcla en un cuenco pequeño el pimentón con 4 cucharadas de aceite.

Sirve la crema de garbanzos en un plato sopero y agrega en el centro las espinacas. Coloca alrededor del plato el huevo cocido y salsea con el aceite de pimentón.

Consejo

Para evitar que las legumbres se rompan o se peguen, no remuevas con una cuchara en el momento de la cocción. Lo mejor es coger la olla por las asas y menear haciendo círculos.