Flan de zanahoria con crema de judías verdes

Ingredientes de la receta de Flan de zanahoria con crema de judías verdes:

• - Para 6-8- personas:
• 800 gr. de zanahorias
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso
• 6 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata líquida
• 200 gr. de judías verdes
• 1 patata
• pan rallado y mantequilla (para el molde)
• aceite de oliva
• agua
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Flan de zanahoria con crema de judías verdes:

Pela y pica la cebolla finamente, y pela y corta las zanahorias en rodajas. Saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos. Sazona y reserva.

Casca los huevos en un cuenco, salpimienta y bátelos. Vierte la leche y la nata. Agrega una pizca de nuez moscada rallada y mezcla. Haz daditos de queso y añádelos. Incorpora la zanahoria y la cebolla salteada. Mezcla bien todo.

Forra un molde con papel de horno, de tal manera que cubra bien la base y sobresalga por los extremos. Úntalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte el contenido del cuenco en el molde y colócalo sobre una bandeja apta para el horno con 2 dedos de agua. Hornea al baño María (con el horno precalentado) a 180º durante 35-40 minutos. Deja templar y desmóldalo. Corta el flan en raciones y reserva.

Para hacer la crema de judías verdes, pela y trocea la patata y colócala en una cazuela. Retira los rabitos de las judías verdes, trocea y añádelas a la cazuela. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 12-15 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica.

Sirve la crema de judías verdes en un plato y coloca encima una ración de flan de zanahoria. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar zanahorias, selecciona ejemplares de piel suave y de pequeño o mediano tamaño, ya que suelen presentar un sabor más agradable. El color debe ser anaranjado vivo y la textura firme. Aunque no estemos en temporada de judías, esta verdura está presente en nuestros mercados durante casi todo el año.

Las judías verdes son como todas las verduras, un alimento perfecto para una dieta de adelgazamiento: por su escaso contenido calórico, por la presencia de fibra saciante y además porque contiene potasio.

Pero a diferencia de otras verduras no contiene sodio, y tiene un gran efecto diurético. Lo que se consigue así, es evitar la retención de líquidos.

Se aconseja incluir esta verdura en la dieta de las mujeres que sufren cistitis y en la de las personas hipertensas.

Otra diferencia con respecto a las otras verduras es que también aportan proteínas. Por esta razón no se aconseja esta verdura a los que tengan limitado el aporte de proteínas en su dieta (como son enfermos renales o hepáticos).