Garbanzos con judías verdes

Receta de garbanzos cocidos con judías verdes, panceta y huevos con un toque de refrito de ajos y pimentón.

Ingredientes

Ingredientes (4-6 p.):

• 300 gr. de garbanzos
• 500 gr. de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 4 lonchas de panceta (gruesas)
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Garbanzos con judías verdes:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua y cuécelos en una olla con abundante agua hirviendo. Agrega la zanahoria y la cebolla picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Limpia y corta las judías en juliana. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Córtalos en 4 trozos cada uno y reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras y agrégala. Añade una cucharada de harina y rehógala. Añade el pimentón e incorpora los garbanzos y las judías verdes. Guisa conjuntamente durante 3-4 minutos.

Sirve en un plato hondo. Acompaña con los huevos cocidos y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se deben cocer a partir de agua templada para evitar su endurecimiento.