Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

La receta de gratinado de cebolletas y espárragos con velouté es una buena opción para servir como aperitivo en ocasiones especiales como cócteles o diversas fiestas como Navidad. Además, al ser una receta baja en grasas, se puede servir a personas que sufren de colesterol o diabetes. Es un plato ideal para las dietas vegetarianas y veganas.

Ingredientes (4 personas) para la receta Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté:

• 16 espárragos verdes
• 4 cebolletas (pequeñas)
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 750 ml. de caldo de verduras
• 3 cucharadas de harina
• 2 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración para la receta Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté:

Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escurre y resérvalos.

Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas por los dos lados a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornea a 220º hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.

Para hacer la velouté, pica finamente los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados. Agrega la harina y rehógala bien. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla para que vaya ligando. Cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta. Napa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se doren. Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

Consejo para las cebolletas:

Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma.

Esta receta es perfecta para una cena ya nos aporta vitaminas antioxidantes que reducen el riesgo cardiovascular y además tiene efecto diurético por su contenido en Potasio y laxante.

Controlando la cantidad de aceite para hacer la velouté puede formar parte incluso del menú de una dieta de adelgazamiento.

La fibra presente en este plato ayuda a prevenir el estreñimiento. Si comemos de forma variada y las frutas y verduras forman parte de nuestra dieta obtendremos la cantidad de fibra que necesitamos.

Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o colesterol.

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