Grelos con costilla y chorizo

Receta de Karlos Arguiñano de grelos acompañados de costilla, chorizo y puré de patatas con pimentón.

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 gr. de grelos
• 1/2 kg. de costilla de cerdo salada
• 1 chorizo fresco (100 gr.)
• 4 patatas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón dulce
• pimienta

Elaboración de la receta de Grelos con costilla y chorizo:

Cuece por separado los grelos, la costilla (remojada de víspera) y el chorizo. A los 10 minutos escurre y pasa todo a la olla.

Cubre con agua fresca (1 litro aproximadamente) y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, tapa la olla y cuece el conjunto durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pon las patatas a cocer en una cazuela. Sazona. A los 25-30 minutos, saca, deja templar, pela y pásalas por el pasa purés.

Adereza el puré con sal, pimienta, un poco de pimentón y un chorrito de aceite.

Sirve a un lado el puré de patatas y al otro los grelos. Coloca el chorizo encima de los grelos y la costilla encima del puré. Sirve el caldo aparte.

Consejo:

Primero hemos cocido los grelos, el chorizo y las costillas por separado con una clara intención: eliminar el amargor de los grelos, la sal de las costillas y la grasa del chorizo.