Habas en calzón con huevos escalfados

Karlos Arguiñano prepara habas frescas con chorizo, patata y cebolleta en la olla rápida. Completa el plato con unos huevos escalfados.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de habas frescas con calzón
• 4 huevos
• 100 gr de chorizo
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 150 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• (vinagre opcional)

Elaboración de la receta de Habas en calzón con huevos escalfados:

Pela y pica la cebolleta finamente. Ponla a rehogar en la olla rápida con un poco de aceite. Corta el chorizo en trocitos y añádelos. Rehoga brevemente.

Limpia las habas, retírales las puntas, córtalas en trozos de unos 4 cm. y añádelas. Agrega también la salsa de tomate, la patata pelada y cascada, una pizca de sal y 250 ml. de agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 5 minutos. Pon a punto de sal.

Pon agua a calentar en una tartera y casca encima los huevos (si los huevos no son frescos añade un chorrito de vinagre en el agua). Escálfalos durante 3-4 minutos. Sirve las habas y pon encima los huevos escalfados con una pizca de sal.