Habas con huevo verde

Receta de habas cocidas con lechuga y huevo cocinado a baja temperatura con una agua de perejil.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 250 g de habas peladas
• 2 huevos
• 4 hojas de lechuga
• 1 cucharada de azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 4 hojas de menta
• 1 manojo de perejil

Elaboración de la receta de Habas dulces con huevo verde:

Deshoja las ramas de perejil y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo. Escurre y pásalas al vaso de la batidora. Añade un poco de agua, tritura y cuela. Introduce el agua de perejil en un pulverizador y reserva.

Pon a calentar agua en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Introduce las hojas de lechuga. Cuando se ablanden, incorpora las habas y cocínalas durante 5 ú 8 minutos. Retira las hojas de lechuga y condimenta con las hojas de menta finamente picadas.

Pon agua a calentar. Cuando esté a 65º, introduce los huevos y cuécelos a esa temperatura durante 13 minutos, como mínimo. Cáscalos con cuidado en un plato y pulverízalos con el agua de perejil.

Emplata las habas y coloca el huevo encima. Abre la yema con la punta de un cuchillo en el momento de servir.