Hojas de col rellenas de jamón y queso

Receta de Karlos Arguiñano de hojas de col rellenas de jamón, queso y puré de patatas con salsa de chalotas.

Ingredientes (4 personas):

• 8 hojas de col
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso
• 3 patatas
• 3 chalotas
• 200 ml. de vino de Oporto
• 50 ml. de leche
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Hojas de col rellenas de jamón y queso:

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y un chorrito de vinagre durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalas. Colócalas en un bol, aplástalas con un tenedor o con un machacador de patatas. Salpimienta, agrega la leche y un chorrito de aceite. Mezcla y reserva.

Limpia las hojas de col y cuécelas durante 5-6 minutos en una cazuela con abundante agua y sal. Sécalas bien.

Extiende una capa de puré de patata sobre las hojas de col, coloca encima una loncha de jamón de York y una loncha de queso. Enrolla las hojas de col y pásalas a una bandeja de horno untada con aceite. Rocíalas con una gotita de aceite y hornéalas (con el horno precalentado) a 180ºC durante 15 minutos para que se funda el queso y se calienten los paquetes.

Para la salsa pica las chalotas y ponlas a cocer en el vino. Sazona. Deja reducir. Cuela y lígala con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua.

Sirve los paquetes y salsea (si deseas decora con una hoja de perejil).

Consejo

Añade un chorrito de vinagre al agua de cocer las patatas para que no re rompan.