Judías verdes con salsa de tomate y jamón

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 800 gr. de judías verdes
• 4 lonchas de jamón
• 1 kg. de tomates
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• agua
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Judías verdes con salsa de tomate y jamón:

Para la salsa de tomate, pica dos dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade las cebolletas y los pimientos verdes troceados, sazona y deja que se pochen bien. Agrega los tomates troceados, condimenta con sal y azúcar y deja que hierva a fuego suave durante 20 minutos. Tritura, cuela y reserva la salsa. Limpia las judías verdes, retira los filamentos del costado y corta en juliana. Pon la verdura a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y cocina durante 5-6 minutos. Escurre y reserva.

Lamina los otros dos dientes de ajo y dóralos en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega las lonchas de jamón partidas por la mitad y rehoga bien. Añade las judías cocidas y cubre con la salsa de tomate. Mezcla y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos. Retira el jamón.

Sirve las judías verdes con la salsa de tomate en un plato, acompaña con el jamón y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Antes de cocinar las judías verdes, hay que lavarlas bien, despuntarlas y es recomendable quitarles los filamentos del costado. Para congelarlas, escáldalas durante tres minutos en agua hirviendo, escúrrelas y deja que se enfríen. Una vez frías, guárdalas en bolsas de congelación.