Deliciosa receta de mojete de espárragos con huevo aromatizado con comino. Receta de Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Deliciosa receta de mojete de espárragos con huevo aromatizado con comino. Receta de Karlos Arguiñano.
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Pica los espárragos y reserva las puntas. Introduce los espárragos picados en una cazuela con un chorro de agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos. Escurre, colócalos en una tartera y agrega las puntas de los espárragos. Reserva el caldo.
Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan y los ajos enteros en una sartén con un chorro de aceite. Introduce todo en el vaso de la batidora, agrega la ñora troceada, una pizca de comino y 2 cazos del caldo de cocción de los espárragos. Tritura y reserva.
Incorpora el mojo a la tartera y cocina todo durante 10 minutos. Casca encima los huevos, sazónalos y hornea a 180º C durante 2 minutos.
Para emplatar, coloca en un plato hondo el mojete de espárragos con un huevo por ración. Decora con una hojita de perejil y sirve.
El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.