Receta de Mojete de espárragos

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 4 manojos de espárragos verdes
• - 4 huevos
• - 8 rebanadas de pan
• - 8 dientes de ajo
• - 1 ñora
• - vinagre
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - comino
• - perejil (para decorar)

Elaboración del mojete de espárragos 

Pica los espárragos y reserva las puntas. Introduce los espárragos picados en una cazuela con un chorro de agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos. Escurre, colócalos en una tartera y agrega las puntas de los espárragos. Reserva el caldo.

Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan y los ajos enteros en una sartén con un chorro de aceite. Introduce todo en el vaso de la batidora, agrega la ñora troceada, una pizca de comino y 2 cazos del caldo de cocción de los espárragos. Tritura y reserva.

Incorpora el mojo a la tartera y cocina todo durante 10 minutos. Casca encima los huevos, sazónalos y hornea a 180º C durante 2 minutos.

Para emplatar, coloca en un plato hondo el mojete de espárragos con un huevo por ración. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.