Panaché de verduras, una receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano y compuesta por coliflor, brócoli, calabacín, puerros, zanahorias, espárragos, patatas y judías verdes ¡deliciosas verduras!
Ensaladas y verduras
Receta de Panaché de verduras
Ingredientes (4 personas) para la receta Panaché de verduras :
- 1/2 coliflor
- 1 ramillete de brócoli
- 1 calabacín
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 6 espárragos verdes
- 6 espárragos blancos
- 20 judías verdes
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón (100 gr. cada loncha)
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de Panaché de verduras:
Separa 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.
Limpia los puerros y córtalos en 4 trozos.
Limpia las judías y córtalas en 3 trozos.
Pela las zanahorias y córtalas en 3 trozos.
Corta los espárragos verdes y blancos (pelados) por la mitad.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añade las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cuécelas durante 10 minutos.
Corta el calabacín en 8 trozos.
Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Deja cocer todo durante 6 minutos más. Escurre las verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en otro momento). Reserva.
Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en tacos. Dora los ajos, agrega el jamón y las verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en una sartén, divide en 2 los ajos laminados y el jamón y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.
Consejo:
La coliflor como todas las hortalizas nos aporta mayoritariamente agua así que eliminemos el falso mito de que la coliflor engorda.
Información nutricional de la receta: Beneficios de las hortalizas para la salud
