Pastel de puerros y gambas

Receta de Karlos Arguiñano de pastel de puerros y gambas, con gambas, nata líquida y pan de semillas para acompañar.

Ingredientes (6 personas)

• 4 puerros
• 250 g de gambas
• 7 huevos
• 400 ml de nata líquida
• 1 pan de semillas
• mantequilla y harina (para el molde)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de pastel de puerros y gambas

Corta el pan en rodajas finas, extiéndelas sobre la placa del horno y tuéstalas hasta que queden doraditas.

Lava los puerros, pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Hay que pocharlos bien hasta que queden blanditos. Pela las gambas y córtalas en trocitos. Salpimiéntalas y añádelas a la sartén de los puerros. Saltéalas brevemente y retira la sartén del fuego.

Unta un molde alargado con mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno a lo largo, vuelve a darle mantequilla y espolvorea con harina. Agrega los puerros y las gambas.

Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata, ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla todo bien. Vierte la mezcla en el molde y hornéala al baño María a 180º C durante 45 minutos. Deja que se temple, desmolda y córtalo en porciones.

Rehoga las cabezas y las cáscaras en una sartén con un chorrito de aceite. Aplasta y escúrrelas en un colador.

Sirve el pastel con las rebanadas de pan tostado y el jugo de gambas. Adorna con unas hojas de perejil.