Patatas con congrio

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 4-6 patatas
• 800 gr. de congrio
• 1 cabeza de ajos
• 2 ñoras
• 1 rebanada de pan
• 1 puñado de avellanas
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración

Pon las ñoras a remojo en agua tibia. Deja que se hidraten bien.

Pela y trocea los dientes de ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rebanada de pan, las avellanas, las ñoras hidratadas y un manojo de perejil. Deja dorar bien y pásalo a un vaso batidor. Vierte el vino y tritura con la batidora eléctrica.

Limpia el congrio, saca los lomos limpios y resérvalos. Coloca la piel, las espinas (y la cabeza si la tuviera) en una cazuela, cubre con agua, añade lo anteriormente triturado y mezcla bien. Deja cocer durante 20 minutos a fuego moderado. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y trocea las patatas y colócalas en una cazuela. Añade el caldo y deja hervir durante 15 minutos. Salpimienta el congrio, trocéalo y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve las patatas con congrio en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

La cabeza del congrio, y en especial la del congrio negro se considera apropiada para la preparación de excelentes caldos y sopas de pescado.

Plato especial para deportistas ya que el congrio contiene vitamina A, vitamina D, fósforo y magnesio que van a contribuir a mantener en óptimo estado los huesos y músculos del deportista.

Las patatas y el pan aportarán al deportista los azúcares utilizados como combustible para obtener la energía necesaria para la práctica deportiva.