Ensaladas y verduras
Patatas de guisantes y habas, una receta basada en las habas, una legumbre que tiene la ventaja de que puede crecer en lugares húmedos, hecho que la convirtió en su día en un cultivo muy apropiado.
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Karlos Arguiñano, 10 de febrero de 2014
Elaboración de la receta Patatas con guisantes y habas
Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Deja templar, pélalos, córtalos a tu gusto y resérvalos.
Desgrana los guisantes y las habas. Cuécelos por separado durante 5 minutos. Escurre y reserva.
Pela y casca las patatas (introduce el cuchillo y rompe la patata con un movimiento brusco de muñeca) en trozos medianos y cuécelas durante 10 minutos. Agrega los guisantes y las habas.
Corta el tocino en tiras y fúndelo en una sartén. Pica finamente la cebolleta y dórala en esta grasita.
Añádelo al guiso, rectifica de sal y sigue cociendo hasta que las patatas estén blandas y el caldo ligeramente espeso.
Emplata muy caliente en cazuelitas de barro. Pon encima el huevo duro y sirve enseguida.
Consejo
Para que los huevos se puedan pelar mejor es conveniente añadir al agua de cocción una pizca de sal.