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Receta de Karlos Arguiñano de patatas a la riojana, un guiso tradicional de La Rioja que se elabora con patatas, chorizo, pimentón, pimiento choricero y laurel. En esta ocasión, también se añaden costillas de cordero.
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Karlos Arguiñano, 5 de mayo de 2023
Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento, ponlos en una cazuela con un chorro de aceite y rehoga.
Corta la costilla en 4 trozos y añádelos. Corta el chorizo en rodajas y agrégalas.
Pela las patatas, cáscalas y añádelas. Remuévelas un poco para que no se peguen a la cazuela. Retira las pepitas del pimiento choricero, córtalo en 4 trozos e incorpóralo. Añade también la hoja de laurel, el pimentón y sazona.
Cubre con agua y cocínalas a fuego medio durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo comprueba el punto de la carne, si estuviera dura, déjala durante 15 minutos más. Sirve las patatas a la riojana.
Si las patatas te quedasen muy caldosas puedes hacer 2 cosas: dejarlas cocer durante 15 minutos más o bien aplastar algunas patatas con un tenedor e incorporarlas de nuevo a la cazuela.