Patatas a la riojana con costilla

Receta de Karlos Arguiñano de patatas a la riojana, un guiso tradicional de La Rioja que se elabora con patatas, chorizo, pimentón, pimiento choricero y laurel. En esta ocasión, también se añaden costillas de cordero.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de patatas
• 200 gr de costilla de cordero
• 190 gr de chorizo picante
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento choricero
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• pimentón

Elaboración de la receta de Patatas a la riojana con costilla:

Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento, ponlos en una cazuela con un chorro de aceite y rehoga.

Corta la costilla en 4 trozos y añádelos. Corta el chorizo en rodajas y agrégalas.

Pela las patatas, cáscalas y añádelas. Remuévelas un poco para que no se peguen a la cazuela. Retira las pepitas del pimiento choricero, córtalo en 4 trozos e incorpóralo. Añade también la hoja de laurel, el pimentón y sazona.

Cubre con agua y cocínalas a fuego medio durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo comprueba el punto de la carne, si estuviera dura, déjala durante 15 minutos más. Sirve las patatas a la riojana.

Consejo:

Si las patatas te quedasen muy caldosas puedes hacer 2 cosas: dejarlas cocer durante 15 minutos más o bien aplastar algunas patatas con un tenedor e incorporarlas de nuevo a la cazuela.

Más recetas de cocina regional