Patatas a la riojana con oreja

Bruno Oteiza presenta la tradicional receta de patatas a la riojana con chorizo a las que en esta ocasión también añade orejas de cerdo.

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 2 orejas de cerdo
• 1 trozo de chorizo riojano
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 14-18 bolas de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Patatas a la riojana con oreja:

Corta las orejas separando el cartílago de la parte gruesa y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua. Agrega sal, las bolas de pimienta, las zanahorias, la cebolleta y los ajos. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que coja presión.

Trocea el chorizo y sofríelo en una cazuela con aceite de oliva. Añade las patatas peladas y cascadas. Agrega el laurel y una pizca de pimentón. Sofríe todo.

Vierte un poco de agua, sazona y cocina a fuego vivo durante 20-25 minutos. Incorpora el cartílago de la oreja con su caldo y cocina a fuego suave durante 50 minutos más.

Saltea el resto de la oreja en una sartén con aceite de oliva hasta que quede bien dorada.

Pasa las patatas a una cazuela de barro. Incorpora la oreja salteada troceada, espolvorea con perejil picado y sirve.