Patatas en salsa verde con huevos al plato

Karlos Arguiñano prepara patatas en salsa verde con huevos, un plato tradicional de la cocina vasca y en concreto de Bizkaia.

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 4 huevos
• 1 cabeza y espinas de mediana
• 1 puerro
• 100 gr de guisantes
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla
• perejil

Elaboración de la receta de Patatas en salsa verde con huevos al plato:

Pon una cazuela con agua. Limpia y trocea el puerro y la parte verde de la cebolleta y añade a la cazuela. Agrega la cabeza y las espinas de la mediana y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 10 minutos.

Pela las patatas, córtalas en lonchitas de medio centímetro y cuécelas en una tartera grande con abundante agua y una pizca de sal.

Pica la cebolleta y los ajos finamente. Ponlos a pochar en una tartera grande. Cuando empiecen a ponerse blandas añade los guisantes. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Añade el caldo, espolvorea con perejil picado e introduce las patatas. Trocea la guindilla y añade. Guisa todo junto durante 5 minutos.

Casca los huevos en la tartera y sazónalos. Espolvorea con perejil picado y coloca la tapa. Cocina los huevos durante 3 minutos más. Sirve.