Receta de Karlos Arguiñano de pencas rellenas de pavo y queso acompañadas de salsa de pimientos, una receta ideal para que los niños coman verduras.
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Ensaladas y verduras
Receta de Karlos Arguiñano de pencas rellenas de pavo y queso acompañadas de salsa de pimientos, una receta ideal para que los niños coman verduras.
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Pica los pimientos en dados y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando empiecen a ponerse blandos, vierte el vino y deja reducir. Cuécelos durante 15 minutos a fuego suave, tritura, cuela y reserva la salsa.
Separa las hojas de las pencas. Reserva las hojas para otra ocasión y retira los hilos de las pencas. Corta cada penca en 3 trozos de 7 cm. aproximadamente. Cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 12 minutos. Escurre y reserva.
Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Corta las lonchas de queso del tamaño de los trozos de las pencas y cubre los trozos de penca. Corta las lonchas de pavo en 3 porciones (a lo ancho). Dobla cada trozo por la mitad y colócalas sobre el queso. Tápalas con el resto de las pencas.
Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite no muy caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve las pencas rellanas, acompáñalas con la salsa de pimiento y adórnalas con unas hojas de perejil.
Si vas a tardar en cocer las pencas y no quieres que oscurezcan, te recomiendo que las mantengas en un bol con agua y un chorro de limón hasta el momento de cocerlas.
Información nutricional de la receta: Propiedades beneficiosas de las acelgas