Pencas rellenas de pavo y queso

Receta de Karlos Arguiñano de pencas rellenas de pavo y queso acompañadas de salsa de pimientos, una receta ideal para que los niños coman verduras.

Ingredientes (4 personas):

• 8 hojas de acelga
• 2 pimientos verdes
• 3 lonchas de queso
• 4 lonchas de pechuga de pavo
• 200 ml. de vino blanco
• agua
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pencas rellenas de pavo y queso:

Pica los pimientos en dados y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando empiecen a ponerse blandos, vierte el vino y deja reducir. Cuécelos durante 15 minutos a fuego suave, tritura, cuela y reserva la salsa.

Separa las hojas de las pencas. Reserva las hojas para otra ocasión y retira los hilos de las pencas. Corta cada penca en 3 trozos de 7 cm. aproximadamente. Cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Corta las lonchas de queso del tamaño de los trozos de las pencas y cubre los trozos de penca. Corta las lonchas de pavo en 3 porciones (a lo ancho). Dobla cada trozo por la mitad y colócalas sobre el queso. Tápalas con el resto de las pencas.

Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite no muy caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las pencas rellanas, acompáñalas con la salsa de pimiento y adórnalas con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si vas a tardar en cocer las pencas y no quieres que oscurezcan, te recomiendo que las mantengas en un bol con agua y un chorro de limón hasta el momento de cocerlas.