Pencas rellenas con salsa vizcaína

Ingredientes (4 personas):

• 8 hojas de acelga
• 2 pimientos verdes
• 3 lonchas de queso
• 3 lonchas de jamón
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)
• Para la salsa vizcaína:
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 1 manzana
• 5 pimientos choriceros
• 20 gr. de miga de pan
• 100 ml. de vino
• 300 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Pencas rellenas con salsa vizcaína:

Para la salsa vizcaína, pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, pícala y añádela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y resérvalas.

Corta los pimientos verdes en trozos del tamaño de las pencas y fríelos a fuego suave en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sazona.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo de jamón, uno de pimiento y uno de queso. Tápalas con el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. 

Sirve la salsa vizcaína y coloca encima las pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.

Consejo:

Batir el huevo en un recipiente ancho y plano para que al pasar las pencas rellenas no se desmonten. 

Información nutricional de la receta: Acelgas para evitar la retención de líquidos y el estreñimiento