Receta de pimientos del piquillo rellenos de marisco con salsa de pimientos.
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Bruno Oteiza, 6 de septiembre de 2021
Bruno Oteiza
Receta de pimientos del piquillo rellenos de marisco con salsa de pimientos.
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Bruno Oteiza, 6 de septiembre de 2021
Escurre los pimientos, recoge bien todo el caldo y reserva.
Para la bechamel, pon la mantequilla a derretir en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien para que pierda el sabor crudo. Vierte la leche poco a poco y cocina, sin dejar de remover, a fuego suave, hasta que adquiera la consistencia deseada.
Pela las gambas, pícalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Agrega los palitos de mar picados, saltea brevemente, agrega todo a la bechamel y mezcla bien. Rectifica de sal, pasa la mezcla a una fuente y deja que repose. Rellena 12 pimientos, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.
Para la salsa, pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela. Agrega el caldo de los pimientos y 6 pimientos, cocina durante 10 minutos y tritura. Pasa la salsa a una cazuela amplia y baja, e introduce los pimientos rellenos. Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos.
Sirve enseguida con abundante salsa y decora con perejil.