Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes

• Ingredientes (4 p):
• 18 pimientos del piquillo
• 200 g de gambas
• 8 palitos de mar
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• huevo batido y harina para rebozar
• 1/2 l de leche
• 1/4 l de caldo de cocido
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pimientos del piquillo rellenos:

Escurre los pimientos, recoge bien todo el caldo y reserva.

Para la bechamel, pon la mantequilla a derretir en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien para que pierda el sabor crudo. Vierte la leche poco a poco y cocina, sin dejar de remover, a fuego suave, hasta que adquiera la consistencia deseada.

Pela las gambas, pícalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Agrega los palitos de mar picados, saltea brevemente, agrega todo a la bechamel y mezcla bien. Rectifica de sal, pasa la mezcla a una fuente y deja que repose. Rellena 12 pimientos, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.

Para la salsa, pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela. Agrega el caldo de los pimientos y 6 pimientos, cocina durante 10 minutos y tritura. Pasa la salsa a una cazuela amplia y baja, e introduce los pimientos rellenos. Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos.

Sirve enseguida con abundante salsa y decora con perejil.