Pimientos rellenos de pescado

Ingredientes de la receta de Pimientos rellenos de pescado:

• - Para 2 personas:
• 8 pimientos del piquillo
• 150 gr. de lubina limpia
• 150 gr. de pescadilla limpia
• 16 gambas
• 12 ajos frescos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• espinas de pescado
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• unas ramas de perejil
• cebollino
• sal

Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de pescado:

Para la salsa, pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento. Rehoga en una cazuela con aceite y añade las cáscaras y cabezas de la gambas y las espinas, rehoga de nuevo y agrega la harina. Mezcla bien vierte el vino, deja reducir, cubre con agua y añade una rama de perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos. Pon a punto de sal. Cuela, agrega cebollino y perejil picado y reserva.

Retira la piel y posibles espinas del pescado y pícalo. Limpia y pica los ajetes y pochalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el pescado y las gambas, sazona y saltea a fuego medio. Rellena los pimientos del piquillo.

Coloca los pimientos en una fuente de horno, úntalos con aceite y caliéntalos en el horno durante unos 5 minutos. En una sartén fríe a fuego muy suave unas ramitas de perejil de manera que se deshidraten. Escúrrelos sobre papel absorbente antes de servir.

Sirve los pimientos rellenos de pescado, riégalos con la salsa y el perejil frito.