Pimientos rellenos de pescado
Eva Arguiñano prepara una receta de pimientos rellenos de pescado (lubina y pescadilla).
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes de la receta de Pimientos rellenos de pescado:
Para 2 personas:
- 8 pimientos del piquillo
- 150 gr. de lubina limpia
- 150 gr. de pescadilla limpia
- 16 gambas
- 12 ajos frescos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- espinas de pescado
- 1/2 copa de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite de oliva
- unas ramas de perejil
- cebollino
- sal
Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de pescado:
Para la salsa, pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento. Rehoga en una cazuela con aceite y añade las cáscaras y cabezas de la gambas y las espinas, rehoga de nuevo y agrega la harina. Mezcla bien vierte el vino, deja reducir, cubre con agua y añade una rama de perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos. Pon a punto de sal. Cuela, agrega cebollino y perejil picado y reserva.
Retira la piel y posibles espinas del pescado y pícalo. Limpia y pica los ajetes y pochalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el pescado y las gambas, sazona y saltea a fuego medio. Rellena los pimientos del piquillo.
Coloca los pimientos en una fuente de horno, úntalos con aceite y caliéntalos en el horno durante unos 5 minutos. En una sartén fríe a fuego muy suave unas ramitas de perejil de manera que se deshidraten. Escúrrelos sobre papel absorbente antes de servir.
Sirve los pimientos rellenos de pescado, riégalos con la salsa y el perejil frito.
