Piquillos rellenos con salsa de guisantes

Karlos Arguiñano elabora una receta de pimientos del piquillo rellenos de verduras con salsa de guisantes. Se trata de un plato vegetariano y vegano.

Ingredientes (4 personas):

• 16 pimientos del piquillo
• 300 gr. de guisantes (congelados)
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 200 gr. de calabaza
• 1 manojo de ajos frescos
• 1 cebolleta
• 30 gr. de harina (Los intolerantes al gluten harán la receta con harina de maíz)
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (opcional)

Elaboración de la receta de Piquillos rellenos con salsa de guisantes:

Limpia las verduras y pon las partes verdes del puerro, la cebolleta y los ajos frescos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo y reserva 200 ml.

Pica el puerro, la cebolleta, el calabacín (sin pelar), la calabaza y los ajos frescos en dados pequeños. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina, rehógala bien y vierte el caldo poco a poco. Cocínalo hasta conseguir el punto deseado. Sazona y deja que se temple.

Rellena los pimientos y colócalos sobre una placa de horno untada de aceite. Unta cada pimiento con una gota de aceite, sazónalos y hornea a 200º C durante 6-8 minutos (con el horno precalentado).

Tritura los guisantes descongelados con 250 ml de agua. Cuela la mezcla y ponla a calentar en una cazuelita. Sazona y lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos. Si quieres, decora el plato con una hoja de perejil.

Consejo:

Se puede cocinar la receta con guisantes frescos, pero los congelados son más baratos y la salsa queda más verde.