Romanesco con piñones

Receta de romanesco con salsa de verduras y acompañado de piñones tostados.

Ingredientes:

Para cuatro personas:

• 1 romanesco
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 100 gr. de panceta ibérica
• 50 gr. de piñones
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Romanesco con piñones:

Pela las patatas y las zanahorias y trocéalas. Saca los ramilletes del romanesco y pásalos por agua. Pon todo a cocer en la olla rápida con un poco de agua. En 4-5 minutos estará a punto.

Escurre la verdura (reserva el caldo) y colócala en una fuente resistente al calor.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade la panceta cortada en taquitos, los dientes de ajo picados finamente y los piñones (reserva unos pocos). Dora todo un poco, agrega la harina y rehógala. Vierte poco a poco el caldo de verduras, sazona y cocina durante unos 5 minutos sin dejar de batir. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y sirve sobre la verdura.

Gratina en el horno. Mientras tanto, pon los piñones reservados anteriormente en una sartén al fuego y tuéstalos. Retira la fuente del horno, espolvorea la fuente con los piñones y sirve.