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Bruno Oteiza prepara samosas, unas empanadillas típicas de la India rellenas de patata, guisantes, cebolla, zanahoria y especias. Para acompañar, una salsa chutney verde elaborada con yogur, hierbabuena, cilantro y cebollino.
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Bruno Oteiza, 27 de septiembre de 2021
Para hacer la masa de las samosas, pon la harina en un bol. Sazona e incorpora la mantequilla fundida con un chorro de aceite. Vierte unas cucharadas de agua, mezcla bien y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea. Ponla en el bol, tápala con un paño húmedo y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 25 minutos aproximadamente. Pela y resérvalas.
Para preparar el relleno, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en un wok o una sartén con aceite de oliva. Añade las zanahorias picadas y el jengibre rallado. Introduce los guisantes y mezcla bien.
Añade las semillas de mostaza, el garam masala, el comino y las semillas de cilantro. Mezcla bien, añade un poco de agua y deja que se siga cocinando hasta que se absorba todo el líquido. Agrega las patatas troceadas. Sazona, pasa todo a un bol y deja que se temple.
Para el chutney verde, pon en el vaso de la batidora las hojas de cilantro, cebollino y un chorro de zumo de limón. Añade la hierbabuena, el chile picado, una pizca de sal y el azúcar. Agrega el yogur y un chorro de aceite de oliva. Tritura y ponlo en una salsera.
Haz pequeñas bolas de masa y estíralas con el rodillo sobre una superficie enharinada. Para hacerlas cuadradas, haz un cuadrado, moja los bordes con un poco de agua, pon un poco de relleno en el centro y dobla las esquinas hacia el centro. Para hacerlas triangulares corta un rectángulo, coloca el relleno en la parte superior y ve doblando en diagonal varias veces.
Fríe las samosas en una sartén con abundante aceite de oliva y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve las samosas con el chutney verde.