Trinxat de berza, patatas y bacon por Karlos Arguiñano: un sencillo plato regional

Ingredientes (4 personas):

• 1 berza
• 3 patatas grandes
• 6 lonchas finas de bacon
• 4 lonchas gruesas de panceta (150g)
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 ajos frescos
• 1 trozo de guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• perejil

Receta de trinxat de la Cerdanya paso a paso

Calienta agua en una cazuela grande. Pica la berza en dados, agrégala a la cazuela, sazona y cuécela durante 40 minutos. Retírala, escúrrela bien y ponla en un bol grande.

Calienta agua en otra cazuela. Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas. Sazona y cuécelas a fuego suave durante 40 minutos. Retíralas, escúrrelas bien e incorpóralas al bol de la berza. Maja todo bien con un machacador de patatas.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén grande. Corta la panceta en dados, sazona, añádelos a la sartén y dóralos durante 4-5 minutos. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela los ajos, pícalos en daditos y añádelos. Limpia los ajos frescos, córtalos en rodajitas e incorpóralos. Añade la guindilla y el pimentón, y cocina todo durante 8-10 minutos.

Pasa la mezcla al bol de la berza con patatas y remueve los ingredientes hasta que se integren bien.

Calienta una sartén pequeña (de ración) con una gota de aceite. Corta las lonchas de bacon por la mitad, pon 3 trozos en la base de la sartén y dóralas por los 2 lados.

Agrega encima una porción de la mezcla de berza con patatas y panceta y cocínala por los 2 lados hasta que cuaje como si fuera una tortilla. Repite el proceso, con el bacon y la mezcla de berza, patatas y panceta, hasta conseguir 4 tortillas.

Sirve y adorna los platos de trinxat de bacon con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer trinxat por Arguiñano

En esta ocasión hemos empleado panceta y bacon, pero se pueden sustituir por jamón serrano, butifarra o salchichas, etc. los ingredientes que más nos gusten.

El bacon crujiente junto al ajo frito, el aceite de oliva e incluso pimienta negra se pueden añadir encima del trinxat al final, antes de servir, con lo que le dará un toque especial.

En el supuesto de que lo queramos conservar para comer otro día, lo podemos tener en la nevera durante 3 días, con lo que es un plato que se puede preparar con antelación.