Receta de Bruno Oteiza de volovanes rellenos de huevo y champiñones con salsa carbonara.
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Huevos
Receta de Bruno Oteiza de volovanes rellenos de huevo y champiñones con salsa carbonara.
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Para hacer la carbonara, derrite en una sartén la mantequilla con un chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, las chalotas y el ajo finamente picados. Incorpora el bacon troceado y el jamón cocido picado. Deja que todo se sofría bien.
Lamina los champiñones e incorpóralos a la sartén. Sazona y rehoga bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Retira la sartén del fuego, añade una yema y una pizca de orégano. Mezcla bien.
Calienta los volovanes en el horno a 160º C. Casca un huevo en cada volován. Salpimienta y hornea a 175ºC durante 6-8 minutos.
Emplata un volován de huevo por persona y sirve por encima la carbonara. Decora con unas ramitas de cebollino.