Huevos entomatados

Receta de Karlos Arguiñano de huevos entomatados, un plato sencillo y económico de huevos en salsa de tomate casera con fritada de cebolleta y pimientos y acompañados de pan para untar.

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 1/2 barra de pan
• 800 g. de tomate en conserva
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• perejil

Elaboración de la receta de Huevos entomatados:

Lamina 4 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla en dados y añádelos. Rehoga un poco y agrega los tomates. Adereza con sal y azúcar y cocina el conjunto durante unos 30 minutos.

Pela la cebolleta, córtala en dados. Lava los pimientos y pela el rojo. Pícalos y córtalos en dados. Pon todo a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona y añade una pizca de azúcar. Cocina la fritada durante 15 minutos. Agrega el tomate.

Maja el otro diente de ajo con una pizca de sal. Agrega el comino en polvo y mezcla bien. Añádelo a la tartera y mezcla bien.

Casca los huevos sobre el tomate y sálalos. Tapa la tartera y cocina los huevos hasta que se cuajen un poco. Sirve los huevos entomatados, espolvorea con perejil picado y acompáñalos con el pan.

Consejo:

Si no tenéis mucho tiempo, podéis adelantar el trabajo comprando alguna buena conserva de salsa de tomate con fritada incluida.