Huevos a la marinera

Receta de huevos a la marinera de Karlos Arguiñano. Se trata de una receta de huevos escalfados acompañados de rape y gambas en salsa.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de rape
• 16 gambas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• 1 copa de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Huevos a la marinera:

Limpia el pescado y saca la espina del rape. Pela las gambas. Pon a cocer las cáscaras de las gambas y los huesos de rape en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Sazona. Desespuma, cuela y reserva el caldo.

Pon a calentar una tartera con aceite. Trocea el pescado en trozos de bocado y salpimienta el pescado y las gambas. Saltea primero el pescado y luego las gambas. Retira un plato.

Pica los ajos y la cebolleta finamente. Pon todo a pochar en la misma tartera con aceite. Cuando la cebolleta esté transparente añade la harina y rehoga. Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate. Cocina durante 5 minutos a fuego suave y pon a punto de sal.

Casca dentro de la tartera los huevos y escálfalos durante 2 minutos. Agrega los trozos de pescado y las gambas y cocina todo durante 2 minutos más para que se caliente todo bien. Espolvorea con perejil picado y sirve los huevos a la marinera. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Es importante desespumar el caldo cuando empiece a hervir para eliminar las impurezas.