Huevos rotos con pimientos caramelizados

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 3 pimientos morrones
• 3 dientes de ajo
• 3 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón
• Perejil

Elaboración de la receta de Huevos rotos con pimientos caramelizados:

Coloca los pimientos sobre la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite. Ásalos en el horno a 180ºC durante 35-40 minutos.

Cuando los pimientos se templen, pélalos y córtalos en tiras. Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuelita con un buen chorro de aceite. Agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 10-15 minutos. Sazona.

Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Fríe los huevos.

Sirve los pimientos en el fondo del plato, coloca encima las patatas y los huevos fritos. Rómpelos con un cuchillo y sálalos. Espolvoréalos con pimentón y un poco de perejil picado.

Consejo:

Para aprovechar el calor del horno, puedes asar 6-8 pimientos de una vez. Una vez confitados, los que te sobren puedes aprovecharlos para otra ocasión, ya que se conservarán en perfectas condiciones durante 4-5 días.