Huevos trufados

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 4 huevos
• 1 trufa
• 1/2 hogaza de pan del día anterior
• 1 rebanada de pan negro alemán
• 2 higos secos
• agua
• aceite de trufa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Para la reducción de vinagre de Módena:
• 100 ml de vinagre de Módena
• 50 g de azúcar

Elaboración

Corta el pan en trocitos y cúbrelos con un trapo húmedo. Deja que se hidraten.

Dora la panceta en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los higos picados y las migas. Añade un chorrito de aceite de trufa y cocina las migas hasta que se doren. Agrega la rebanada de pan negro troceada y cocina brevemente. Reserva.

Para la salsa, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca.

Pinta con aceite de trufa un film transparente y colócalo sobre un cuenco pequeño. Rompe la cáscara del huevo y viértelo sobre el cuenco. Salpimienta, cierra el film para hacer un paquetito y átalo con un hilo. Repite la operación con los otros tres huevos. Pon a cocer las bolsitas en una cazuela con agua a 80-90 º C (que no hierva) durante 5 minutos. Retira el film a los huevos y resérvalos.

Corta la trufa en láminas, sazónalas y úntalas con aceite. Sirve las migas acompañadas del huevo y de la trufa laminada. Salsea con la reducción de vinagre.

Consejo

La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños, y nogales, con los que establecen una simbiosis, denominado micorriza, que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.