Receta de huevos al horno con hongos, cebolla y patatas salteadas. Todo aromatizado con trufa de Soria.
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Huevos
Receta de huevos al horno con hongos, cebolla y patatas salteadas. Todo aromatizado con trufa de Soria.
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Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela amplia y plana con un poco de aceite.
Pela las patatas, pícalas en trozos finos e incorpóralas. Pica los tallos de los hongos en dados y los sombreros en láminas y añádelos. Pica en daditos un trozo de la trufa, incorpóralos, sazona y rehoga brevemente.
Vierte el vino y cocina todo junto durante 10-12 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y casca encima los 4 huevos.
Introduce en el horno a 200º C, durante un par de minutos.
Retira la cazuela del horno, corta unas láminas de la trufa y decora la cazuela. Pica el resto finamente y espolvorea la superficie.
Una trufa negra de buena calidad debe ser redonda y de una sola pieza; sólo adquiere todo su valor cuando está madura. Se recoge en el momento justo y se comercializa en las 24 horas siguientes a su recolección para garantizar toda la frescura.