Huevo trufado con hongos - Sabores de Soria en cazuela

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 kg. de hongos
• 1 trufa de 40-50 gr. aproximadamente
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela amplia y plana con un poco de aceite.

Pela las patatas, pícalas en trozos finos e incorpóralas. Pica los tallos de los hongos en dados y los sombreros en láminas y añádelos. Pica en daditos un trozo de la trufa, incorpóralos, sazona y rehoga brevemente.

Vierte el vino y cocina todo junto durante 10-12 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y casca encima los 4 huevos.

Introduce en el horno a 200º C, durante un par de minutos.

Retira la cazuela del horno, corta unas láminas de la trufa y decora la cazuela. Pica el resto finamente y espolvorea la superficie.

Consejo

Una trufa negra de buena calidad debe ser redonda y de una sola pieza; sólo adquiere todo su valor cuando está madura. Se recoge en el momento justo y se comercializa en las 24 horas siguientes a su recolección para garantizar toda la frescura.