Tortilla de anchoas con ensalada de aguacate y tomate

Receta de Karlos Arguiñano de tortilla de anchoas y verduras acompañada de ensalada de aguacate y tomate.

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 12 anchoas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 12 ajos frescos
• 2 tomates
• 1 aguacate
• 1 guindilla cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Tortilla de anchoas con ensalada de aguacate y tomate:

Pica finamente 1 cebolleta, los ajos frescos y los pimientos (el rojo pelado). Póchalos en una sartén con aceite y sazona. Cocina todo durante unos 10 minutos aproximadamente.

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Sálalas y trocéalas.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas y dóralos un poco en una sartén con aceite junto con la guindilla. Agrega las anchoas y saltéalas. Escúrrelas un poco.

Bate los huevos de 2 en 2 en 4 recipientes individuales. Añade una pizca de sal, perejil picado y bátelos bien. Reparte las verduras pochadas, las anchoas y los ajos en los recipientes y haz 4 tortillas individuales.

Para la ensalada, pela los tomates y córtalos en gajos. Colócalos en una fuente. Pela el aguacate, retírale el hueso y córtalo en gajos. Agrega. Pela la otra cebolleta, córtala en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve las tortillas de anchoas, acompaña con la ensalada y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

100 gramos de anchoa nos aporta la totalidad de vitamina D necesaria para un día.