Tortilla de patatas imperial

Ingredientes

• 1 kg. de patata (variedad Mona Lisa)
• 150 g. de cebolleta fresca
• 0,5 l. de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas aceite de pochado
• 8 huevos
• sal

Elaboración de la receta de Tortilla de patatas "imperial"

Pica finamente la cebolleta. Pochala a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva y el diente de ajo.

Corta la patata en láminas muy finas y sálala antes de introducirla en el aceité (es muy importante).

Retira el diente de ajo de la cazuela, añade la patata en el aceite junto a la cebolleta previamente pochada. Dale un golpe a fuego fuerte durante 4-5 minutos.

Baja el fuego y termina de hacer las patatas y la cebolleta a fuego suave.

Escurre del aceite y reserva tanto la patata como el aceite.

Para la tortilla:

Mezcla la patata tibia con el huevo y el aceite.

Pon a punto de sal la mezcla.

Calienta la sartén y pon un poco del aceite de la patata pochada.

Incorpora la mezcla en la sartén sin que llegue a estar muy caliente, dale unas vueltas durante un minuto con la ayuda de una lengua para que la tortilla se vaya cuajando y así evitar que se forme una costra.

Dale la vuelta con ayuda de un plato y termina de cuajarlo por el otro lado.

Déjala jugosa y sirve.